Dice un popular refrán que “el amor entra por la cocina”, y en el caso de Cuba, cuando se trata de un buen ajiaco, congrí, tamal o cerdo asado, esa pasión resulta irresistible.
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miércoles, 23 de octubre de 2019
La cocina de #Cuba declarada Patrimonio Cultural de la nación
Dice un popular refrán que “el amor entra por la cocina”, y en el caso de Cuba, cuando se trata de un buen ajiaco, congrí, tamal o cerdo asado, esa pasión resulta irresistible.
martes, 3 de noviembre de 2015
Sabrosa receta cubana: Tamal en hojas con dos guarniciones
Hola, te escribo nuevamente desde Casa Castellón, una casa particular en la Habana Vieja,
dedicada al hospedaje para recibir viajeros que deciden pasar unos días en
Cuba.
Si estás preparando tu visita a Cuba, quiero que vayas
conociendo nuestra cocina. Ya en una entrada anterior te hablé sobre El origen y los secretos del congrí
La
gastronomía cubana es muy rica y variada, ofreciéndonos una gran diversidad de
platos exquisitos que nos han deleitado el paladar durante décadas. Hoy te propongo hacer unos exquisitos tamales
acompañados de dos guarniciones: aporreado de pollo y pepino agridulce...
TAMAL EN HOJAS
Ingredientes:
3 tazas de
maíz molido
1 taza de agua
1 libra de masa de puerco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají
½ taza salsa de tomate
¼ taza vino seco
1½ cucharada de sal
¼ cucharada de pimienta
1 taza de agua
1 libra de masa de puerco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají
½ taza salsa de tomate
¼ taza vino seco
1½ cucharada de sal
¼ cucharada de pimienta
Preparación:
Mezcle el
maíz molido con el agua y cuélelo todo. Sofría las masas de puerco y en la
grasa que sueltan haga un sofrito con ajo, cebolla, ají, tomate y vino seco.
Añada todo esto al maíz. Sazónelo con sal y pimienta. Ponga la mezcla en hojas
o en moldecitos para tamales. Cocínelos en agua hirviendo durante una hora. En
olla de presión, a 15 libras de presión durante 10 o 15 minutos.
APORREADO DE POLLO
Ingredientes:
2 pollos
chicos
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajo
½ taza de tomate frito
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
½ taza de caldo de pollo
Preparación:
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajo
½ taza de tomate frito
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
½ taza de caldo de pollo
Preparación:
Cocine los
pollos en la olla de presión con la media taza de agua, el laurel y la
cucharadita de sal durante 10 minutos. Cuando se refresque, separare el
caldo y deshuese los pollos.
En una sartén grande realice un sofrito con el aceite, la cebolla y el pimiento picaditos, el ajo machacado y agregue el tomate frito. En ese sofrito eche las masas de pollo, añada el vino blanco, sal, especias y el caldo de pollo. Tape y deje a fuego lento durante 15 minutos.
En una sartén grande realice un sofrito con el aceite, la cebolla y el pimiento picaditos, el ajo machacado y agregue el tomate frito. En ese sofrito eche las masas de pollo, añada el vino blanco, sal, especias y el caldo de pollo. Tape y deje a fuego lento durante 15 minutos.
PEPINO AGRIDULCE
Ingredientes:
1 taza
de Agua
150 mililitros
de Vinagre
3 cucharadas
de Azúcar
1 pizca
de Sal
6 granos
de Pimienta negra
Preparación:
Corte los
pepinos en tajadas delgadas. Coloque en una olla con tapa, el agua, el vinagre,
el azúcar, la sal, la pimienta y los clavos a fuego fuerte. Al momento de
hervir, incorpore los pepinos, baje el fuego a medio y tape la olla. Cocínelos
por 20 minutos. A la mitad de la cocción se debe revolver un poco. Apague y
deje enfriar. Ponga los pepinos en un frasco de vidrio con todo el líquido
(procurando que queden bien cubiertos). Tápelo bien y manténgalos refrigerados.
(Tomado del
sitio Cubahora )
jueves, 15 de octubre de 2015
El origen y los secretos del congrí
Hola, te escribo
nuevamente desde Casa Castellón, una casa particular en la Habana Vieja, dedicada al
hospedaje para recibir viajeros que deciden pasar unos días en Cuba. Hoy quiero
comenzar a replicar y compartí contigo una nueva sesión en mi blog: La Cocina Cubana
El congrí es un plato muy popular. Es una joya gastronómica mezcla de
arroz con frijoles, saboreada por viajeros de todos los rincones del mundo y
unas cuantas generaciones de cubanos, que sabiamente combina dos proteínas de
origen vegetal.
De la cocina caribeña, gran olla cocida al sol durante ya casi cinco siglos, los cubanos compartimos esta forma tradicional de cocinar arroz con frijoles a partir de una u otra leguminosa con diferentes pueblos hermanos, y la encontraremos no sólo en Haití, sino también en Puerto Rico, en Santo Domingo, en las Bahamas y otras islas del Caribe.
De la cocina caribeña, gran olla cocida al sol durante ya casi cinco siglos, los cubanos compartimos esta forma tradicional de cocinar arroz con frijoles a partir de una u otra leguminosa con diferentes pueblos hermanos, y la encontraremos no sólo en Haití, sino también en Puerto Rico, en Santo Domingo, en las Bahamas y otras islas del Caribe.
Muchas personas
durante su preparación no remojan los frijoles negros porque cuando son tiernos
"y del país", esto no es necesario; así como quien le echa agua a
"ojo de buen cubero" y luego saca caldo o añade agua, según el arroz
o la cantidad de líquido disponible para ablandarlo, cosa no del todo errónea,
puesto que al cambiar la calidad del arroz suele variar la proporción de agua o
caldo requerido para cocinarlo desgranado, y no debemos olvidar que el congrí, tanto
como los moros y cristianos o moros, debe resultar desgranado y nunca asopado.
Fernando Ortiz y Ramón Martínez nos describen la costumbre de sofreír primero el arroz crudo en un poco de la grasa antes de mezclarlo con los frijoles y el caldo. Esto, que parece ser práctica común en muchas regiones de Cuba, principalmente las orientales, porque disminuye las posibilidades de que un arroz muy rico en almidón aglutine la mezcla, es aplicable a ambas recetas.
Fernando Ortiz y Ramón Martínez nos describen la costumbre de sofreír primero el arroz crudo en un poco de la grasa antes de mezclarlo con los frijoles y el caldo. Esto, que parece ser práctica común en muchas regiones de Cuba, principalmente las orientales, porque disminuye las posibilidades de que un arroz muy rico en almidón aglutine la mezcla, es aplicable a ambas recetas.
Ingredientes:
Frijoles
colorados1/2 libra
Agua 5
tazas
Ají 2u
Masa de puerco
1/2 libra
Grasa de
puerco 4 cucharadas
Cebolla 1/2
libra
Ajo
(diente) 3u
Sal 4
cucharaditas
Orégano
1/4 cucharadita
Comino
1/4 cucharadita
Arroz
1 libra
Bacon o tocino
2 onzas
Preparación:
Lave los
frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo
menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo
hasta que ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los
frijoles.
Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo, y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados y machacados en el mortero.
Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacón o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.
Al momento de servirlo, añádale el resto del bacón o tocino frito y la grasa que suelte al freírse.
Da para 8 raciones. Disfrútelo!
Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo, y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados y machacados en el mortero.
Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacón o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.
Al momento de servirlo, añádale el resto del bacón o tocino frito y la grasa que suelte al freírse.
Da para 8 raciones. Disfrútelo!
(Tomado del sitio
Cubahora )
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